Elisabeth Engstler wurde in Kärnten geboren. Sie nahm 1982 am Eurovisions Song Contest in England teil ("Sonntag") und begann danach ihr Studium (Operette, Musical und Chanson) am Konservatorium der Stadt Wien. Nach einem Engagement am Burgtheater und der Hauptrolle in dem Musical "Valerie" bei den Wiener Festwochen beendete sie 1986 ihre Ausbildung mit Auszeichnung.
Als Präsentatorin der TV-Sendung "Ferienexpress" stieg Elisabeth Engstler beim ORF ein, wo sie ab 1987 auch die Moderation des "Wurlitzers" übernahm. Nach einer zusätzlichen Ausbildung in Gesang und Schauspiel präsentierte die gebürtige Kärntnerin auch die TV-Sendung "Ich und Du" und die ORF-Hauptabendshows "Die große Chance" sowie "Happy End".
Bis 1996 moderierte sie im Neuen Radio Wien und Radio NÖ verschiedene Radiosendungen wie "Querstadtein" und "Autofahrer unterwegs". Neben ihrem großen Engagement als Schauspielerin in zahlreichen österreichischen Produktionen sowie am Stadttheater Baden und bei den Nestroy Festspielen auf Burg Liechtenstein moderierte sie von 1995 bis 2007 an der Seite von Wolfram Pirchner die TV-Vorabendillustrierte "Willkommen Österreich".
"Frisch gekocht..." wurde die erste Staffel von Elisabeth Engstler moderiert. Kochen zählt genauso zu Engstlers Leidenschaften wie die Musik. 1997 ist Elisabeth Engstler wieder auf die musikalische Bühne zurück gekehrt und präsentierte ihr Programm "Endlich wieder Musik", das auch auf CD erschienen ist.
Am 28.Oktober 2001 übernahm Elisabeth Engstler wohl die wichtigste Rolle ihres Lebens - nämlich die der Mutter, weil an diesem Tag ihre Tochter Amelie Julia Elisabeth das Licht der Welt erblickte.
Seit Juni 2007 ist Elisabeth Engstler wieder am Bildschirm zu sehen -in der neuen ORF Vorabendsendereihe "Sommerzeit", die jahreszeitlich bedingt ihren Namen wechselt - also gerade aktuell unter "Herbstzeit" im Programm zu finden ist.
2008 wurde für "die Engstler" - wie viele Österreicher sie liebevoll bezeichnen - ein interessantes Jahr. Tanzend ist sie durch die ORF Show "Dancing Stars" auf die musikalische Bühne zurück gekehrt, in der sie mit ihrem Tanzpartner Alexander Zaglmaier als Paar 03 zu sehen war. Elisabeth & Alex schafften den Einzug ins Finale und belegten den sensationellen 2. Platz - und wurde von ihren Fans liebevoll die "Königin der Herzen" genannt.
Im Frühherbst begannen die Vorbereitungen für das neue Kochbuch von Elisabeth Engstler - "Mein Chaoskochbuch", das am 20.03.2009 beim Pichler Verlag erschienen und seit 24.03.2009 im Handel erhältlich ist.


